Receitas - Dicas Práticas
Quando for utilizar vinho como um dos ingredientes de uma receita é bom lembrar sempre das duas características básicas do vinho: teor alcólico e acidez.
A seguir estão descritas algumas dicas práticas para um melhor aproveitamento do vinho como ingrediente.
- Utilizar panelas de aço inox ou esmaltada. Panelas de alumínio, cobre ou ferro podem reagir com a acidez do vinho, levando ao aparecimento de um sabor metálico.
- Utilizar vinhos de qualidade, que não estejam estragados. Se o vinho estiver com um sabor desagradável, esse sabor será transferido para a comida.
- Como a evaporação do álcool acontece aos 78°C, não é necessário ferver o vinhos para eliminar o álcool. Lembre-se apenas que nesse caso a acidez ficará mais concentrada.
- Uma boa dica é utilizar o mesmo vinho utilizado na receita (ou um semelhante) para acompanhar o prato na hora em que for servido.
Marcelo da Silva Macedo
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